Пуэр один из самых знаменитых и старых чаев Китая. Это чай, который со временем становится только лучше. Каждый год хранения раскрывает его глубину аромата и мягкость вкуса.
Шу - темные пуэры с ускоренной, принудительной ферментацией (“готовые”, «состаренные»). Имеют вид темно-коричного или почти черного цвета.
При заваривании Шу пуэра получается чай темно-коричневого или почти черного цвета с густым ароматом. В букете этого чая присутствуют землистые, шоколадные, а также ореховые нотки. Рекомендованная температура для заваривания 90-100 °C. Следует залить сразу горячей водой и слить первые две заварки.
Для приготовления пуэра лучше использовать чайник из глины. В нём лучше всего держится температура, чай быстрее заваривается и сохраняет вкус. Стоит помнить, что в одном глиняном чайнике заваривается только один вид чая.
Пуэр является одним из самых популярных чаев Китая и о его появлении сложены легенды. Итак, в одной из легенды говорится, что в некотором городе под названием Пуэр жил чайный мастер Пу. Он имел большое хозяйство, где изготавливал чаи по семейным традициям и их считали самыми лучшими в городе. Особыми сортами чая, которые подносились императору Цянь Луну, считались «то-ча», они были спрессованы в форму чаши и «туань-ча» были в виде круглого блина.
Однажды, когда настало время делать подношения императору, мастер Пу, находясь в больном состоянии, поручил это дело своему Сыну. Он должен был собрать, приготовить и отправить чай императору Цянь Луну. Он был молод, неопытен в чайном производстве и совсем недавно женился. Поэтому, не желая много времени проводить без своей невесты, он быстро собрал листья, положил под солнце и, не дав им хорошенько просушиться, спрессовал, а потом отправился в путь.
По прибытию к императору сын мастера заметил, что лепешки чая стали темно-коричного цвета, а не зеленого, как было положено. Он огорчился и начал раздавать чай прохожим. Но один из слуг, который попробовал чай, стал уговаривать сына мастера Пу все же поднести этот чай в дар императору.
Молодой мастер боялся идти к императору Цянь Лун, так как знал, что он был великим ценителем чая. Каково же было удивление сына Пу, когда великий император выделил его чай, как один из лучших, ему понравился цвет напитка, бархатный и мягкий вкус, а аромат был просто необыкновенный. Тогда император щедро наградил сына мастера, а чаю дал название Пуэр.
