Пожалуй, ни один чай не окутан таким количеством небылиц, как молочный улун. Чего только о нем не говорят – и кусты опрыскивают молоком, и подкармливают тростниковым сахаром для придания чайному листу молочно-карамельного аромата. Но мало кто знает, что свежий лист чайного куста сорта Цзинь Сюань, сорванный осенью на высокогорье, изначально обладает легким молочным ароматом. Растет этот куст на острове Тайвань, и производят там молочный улун около 40 лет.
Молочный улун изготавливается из сочных зрелых листьев, собранных со взрослых кустов. Сырье завяливается на солнце в течение часа. Затем подсушенные листья укладывают толстым слоем в корзины и каждый час аккуратно перемешивают и разминают. Такая обработка приводит к тому, что края листьев ферментируются сильнее, чем середина. После скручивания и окончательной просушки к ароматической гамме добавляется едва уловимый карамельный запах.
В сухом виде листья улуна похожи на скрученные комочки изумрудного цвета. Заваривать их следует горячей водой, около 90 градусов, настаивать – минуту-другую. Идеальная посуда для этого чая – чайничек из обожжённой глины. В ней листья выдержат несколько заварок. Аромат молочного улуна нежный, легкий, с молочными нотками, вкус сливочно-цветочный, цвет напитка светло-желтый.
В Китае есть миф, что сорт куста Цзинь Сюань появился от безответной любви небесной Кометы и Луны: Луна любила Комету, но последняя улетела к Солнцу. Оставшись в одиночестве, Луна загрустила, а сильный ветер уронил ее слезы на чайное дерево. Наутро рабочие, собиравшие чай, почувствовали его новый удивительный аромат. Как бы то ни было, молочный улун не только приятен на вкус, но и полезен: он укрепляет иммунитет, противодействует образованию опухолей, способствует укреплению стенок сосудов, предотвращает тромбофлебит, способствует снижению веса.
