Сравнение дорогого чая с хорошим вином, которое мы так часто слышим от чайных гурманов, нельзя в равной степени отнести ко всем сортам чая. Но определенно это утверждение касается Дарджилинга – изысканного черного чая. Выращивают его с первой половины XIX века в окрестностях одноименного города в северной Индии в Гималаях. Технология производства Дарджилинга традиционна: завяливание, скручивание, окисление, сушка. Принято выделять три основных сезона сбора Дарджилинга (весенний, летний и осенний).Дарджилинг первого сбора заготавливают очень рано – с конца февраля до середины апреля. Объемы его производства невелики, ведь собираются только первые два листочка с почкой. Цена на него очень высока. Его чаще можно встретить на аукционах, чем в свободной продаже. Чай из листьев первого сбора обладает тонким мускатным ароматом, светло-янтарным цветом, элегантным, слегка терпким, мягким вкусом. Этот сорт отличается даже по внешнему виду чаинок: одинаковые скрученные листы черного цвета с серебристыми кончиками. Дарджилинг второго сбора заготавливается с конца мая до начала июля. Ему присущ более темный по цвету настой с ароматом фруктовых оттенков, полный и насыщенный мускатно-миндальный вкус. Дарджилинг осеннего сбора – это чай, изготавливаемый из листьев, сорванных после сезона дождей. Листья поэтому крупные, сочные, содержат меньше дубильных веществ.
Соответственно, и вкус у него мягче, аромат слабее. Настой дарджилинга осеннего сбора медового цвета, с легким пряным ароматом.
Заваривать дарджилинг кипятком нельзя, температура воды должна быть не больше 90 градусов. «Ошпаренный» чай теряет не только половину полезных свойств, но и почти все вкусовые особенности. Настаивать его нужно 3–5 минут. В качестве посуды лучше всего
использовать чайник из исинской глины или гайвань. Дарджилинг благотворно воздействует на ЖКТ, улучшает состояние кожи, отлично снимает стресс и укрепляет иммунитет.
Страна: Индия
