Да Хун Пао — самый знаменитый улун с горы У И провинции Фуцзянь. Он получил статус императорского чая при династии Юань (1271-1368), и с тех пор считается одним из самых популярных сильно ферментированных улунов.
Ферментированное сырьё подвергают процедуре «Хун Пэй» — сушка с пропеканием. За счёт такой обработки чай может храниться много лет, становясь со временем только лучше.
По силе вкуса и аромата этот улун не знает себе равных. В аромате заварки чувствуется прожарка. Благородные древесные ноты сочетаются с ароматом печёного пряного мяса. В прогретой гайвани добавляется аромат жареного лесного ореха. Цвет настоя светло-ореховый, аромат — пряный, переходящий в сладость. В нём, как и во вкусе, чувствуется прожарка. Во вкусе внимание сначала обращается на перчинку, однако в последующих завариваниях через неё начинают проступать фруктовые интонации и сладость. Аромат в опустевшей чашке сладкий, интенсивный.
Заваривать при температуре 80-85 °C, 2 чайных ложки на чайник 450 мл, в течение 1-3 мин. Для проливного метода — 8 граммов заварки на гайвань или колбу типода, в течение 5-15 сек.
